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초가공 식품은 정제된 탄수화물과 포화지방은 풍부허나, 섬유질은 부족하다. 며칠전 몇십 년 사이 초가공 식품의 소비가 올랐으며, 그 덕에 만성질환의 생성률과 비만이 증가하고 있습니다. 또한 초가공 식품은 뇌 건강과 파악 기능에 부정적인 영향을 끼치는 것으로 알려져 있습니다.

그런데 초가공 식품의 섭취는 청년층보다 노년층에 더 해로운 효과를 미친다는 공부 결과가 선언됐다. 초가공 식품 위주의 식단을 연령대가 다수인 쥐들에게 먹인 결과 불과 4주 만에 기억력 상실의 행동 징후와 같이 뇌에 심한 염증 반응이 생겨난 것.

그러나 초가공 식품을 똑함께 먹은 젊은 쥐들에게서는 신경 염증과 파악 장애가 발견되지 않았다. 더불어 초가공 식품일지라도 오메가-3 지방산의 DHA를 첨가하게 되면 추억력 감소 문제를 예방하고 염증 현상도 감소시킬 수 있는 것으로 밝혔다.

미국 오하이오주립대학 행동의학 테스트소의 루스 백 리 엔토스(Ruth Barrientos) 교수팀은 생후 4개월과 생후 29개월의 수컷 쥐들을 각각 세 모임으로 나눈 다음 일반 식단(단백질 31%, 밀 기반의 복합탄수화물 56%, 지방 11%), 초가공 식품 식탁(단백질 19.2%, 정제된 탄수화물 63.5%, 지방 17.2%), 더불어 동일한 초가공 식품에 DHA가 보충된 식단을 공급했었다.

연구에 사용된 초가공 식품은 감자 칩과 기타 스낵류, 파스타 및 피자 동일한 냉동식품, 방부제가 http://www.bbc.co.uk/search?q=흑염소진액 들어 있는 고기 요리처럼 흑염소진액 유통기한이 긴 인스턴트식품 등 인간의 음식을 모방한 식탁이었다.

초가공 식품이란 제과 빵, 스낵 과자, 컵라면, 냉동 피자 등 가공 정도가 특히 높은 식품을 가리키며, 흔히의 대량 생산 식품 및 음료가 함유완료한다. 이런 식품들에는 유화제, 방부제, 감미료, 전이지방, 착색제와 같은 식품 첨가물이 배합되어 있습니다.

실험 결과 강력한 친 염증성 단백질 및 기타 염증 표시와 연계된 유전자의 활성화가 젊은 쥐와 DHA 보충 초가공 식품을 먹은 노령 쥐에 비해 초가공 식품만을 먹은 노령 쥐의 해마 및 편도체에서 현저하게 반등한 것으로 보여졌다.

초가공 식단을 섭취한 노령 쥐들은 행동 공부에서도 젊은 쥐들에게서는 보여지지 않는 추억 상실 징후를 밝혀냈다. 이 쥐들은 단 며칠 만에 낯선 공간에서 기한을 보낸 사실을 잊어버렸는데, 이것은 해마의 상황 기억에 문제가 한다는 신호이다. 아울러 위험 신호에 대한 예측적 공포 행동을 나타내지 않아 편도체에 이상이 생겼음을 시사했었다.

편도체는 공포와 걱정을 생성하는 정서적 사건을 추억하는 것과 관련이 있다. 그래서 뇌의 이 부위가 제 기능을 하지 못하면 위험을 예측하는 신호를 놓치고 올바르지 못한 확정을 내릴 수 있습니다.

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허나 DHA가 보충된 초가공 식단을 섭취한 노령 쥐들의 경우 추억력 상실의 행동 징후뿐만 아니라 뇌의 염증 현상 증가도 드러나지 않았다. DHA는 생선 등의 해산물에 EPA와 같이 존재하는 오메가-3 지방산이다. DHA의 여러 기능 중 하나는 뇌의 염증 반응을 방지하는 것인데, 이번 실험는 DHA가 초가공 식품에 의해 유발된 노령 쥐의 기억력 결핍과 뇌 염증에 효과적이라는 최초의 증거를 제공했다는 점에서 의미가 있을 것이다.

초가공 식품이 뇌 건강 및 파악 기능에 해로운 영향을 미친다는 사실은 알려져 있었지만, 저것이 노화된 뇌에 영향을 미치는 메커니즘은 밝혀지지 않았다.

요번 테스트를 주도한 루스 백 리 엔토스 교수는 “고령 인구에서의 급속한 기억력 감퇴는 알츠하이머병과 같은 신경퇴행성 질병으로 실시할 가능성이 크다”라며 “노년층 구매자들이 초가공 식품을 낮추고 연어처럼 DHA가 풍부한 음식의 섭취를 늘리면 그 똑같은 질환을 예방하거나 진행을 늦출 수 있는 것이다”라고 말했다.

이 연구 결과는 미국 정신신경면역학 연구학회에서 발간하는 국제 학술지 ‘뇌, 행동, 면역학(Brain, Behavior, and Immunity)’ 최신 호에 게재됐다.